身体の様々な機能を円滑に働かせるために必要なビタミン類。 体内で作り出すことができないため、食べ物から摂取する必要があります。
玄米や古代米に含まれる黒米には、炭水化物（糖質）をエネルギーに変えるビタミンB1や、 抗酸化作用のあるビタミンEが豊富に含まれています。

ミネラルは五大栄養素のひとつで、骨や血を作ったり、新陳代謝を良くするなど、 私たちが生活するうえで欠かせない栄養素です。玄米や黒米は様々なミネラルを豊富に含んでいますが、 特に、塩分を排出する効果があるカリウムや、 骨粗しょう症や高血圧の予防に効果があるカルシウムが多く含まれています。

玄米には、白米と比べて6倍もの食物繊維が含まれています。 食物繊維にはおなかの調子を整えるだけでなく、血糖値の急激な上昇を抑えたり、 コレステロールの吸収を抑制する効果があります。

抗酸化作用があるポリフェノール。黒米にはアントシアニンが豊富で、 眼精疲労の改善や新陳代謝を促すともいわれています。 また赤米には、血圧を下げる効果があるタンニンが含まれています。